Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt; 200g Cashewkerne, ungesalzen; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 400ml Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sowohl gesund als auch köstlich ist.

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T12:54:42.952Z

Dieses Gericht verbindet die erdigen Aromen von Grünkohl mit der Cremigkeit von Cashewkernen und ist perfekt für ein gesundes Abendessen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nahrhafte Zutaten, die Energie spenden
Cremige Konsistenz dank der Cashewkerne
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit

      

Nährstoffreiche Zutaten

Dieses vegane Grünkohlcurry kombiniert mehrere nahrhafte Zutaten, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Grünkohl ist reich an Vitaminen A, C und K und liefert wertvolle Antioxidantien. Er stärkt das Immunsystem und trägt zu einer gesunden Verdauung bei. Cashewkerne sind ebenfalls eine hervorragende Proteinquelle und enthalten gesunde Fette, die das Herz schützen.

Die Zwiebeln und der Knoblauch im Rezept sorgen nicht nur für ein wunderbares Aroma, sondern bringen auch entzündungshemmende Eigenschaften mit sich. Ingwer, bekannt für seine heilenden Wirkungen, kann helfen, die Verdauung zu fördern und die Immunabwehr zu stärken. Diese Kombination von Zutaten macht dieses Curry zu einer perfekten Wahl für eine gesunde Ernährung.

Einfach und schnell zubereitet

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die einfache Zubereitung. Mit nur wenigen Schritten und einer kurzen Kochzeit von insgesamt etwa 30 Minuten ist dieses Grünkohlcurry ideal für geschäftige Wochentage oder unerwartete Gäste. Die Zutaten sind leicht erhältlich, und das Gericht kann problemlos in großen Mengen zubereitet werden, um es für mehrere Tage zu genießen.

Darüber hinaus ist das Curry anpassbar, sodass Sie je nach Vorliebe mit verschiedenen Gemüsesorten oder Gewürzen experimentieren können. Fügen Sie zum Beispiel Karotten, Süßkartoffeln oder Kichererbsen hinzu, um zusätzliche Texturen und Geschmäcker zu integrieren. Diese Flexibilität macht das Rezept zu einer großartigen Basis für kreative Kochabenteuer.

Perfekt für jede Gelegenheit

Ob Sie ein schnelles Abendessen für sich selbst zubereiten oder ein festliches Gericht für eine Feier planen, dieses vegane Grünkohlcurry ist die perfekte Wahl. Es ist nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern beeindruckt auch durch seine leuchtende Farbe und den köstlichen Geschmack. Servieren Sie es mit Reis oder Quinoa für eine komplette Mahlzeit.

Darüber hinaus eignet sich das Curry hervorragend für Meal Prep. Sie können es in Portionen aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren. So haben Sie immer eine gesunde und schmackhafte Option zur Hand, wenn die Zeit knapp ist oder das Verlangen nach einem herzhaften Gericht aufkommt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das vegane Grünkohlcurry:

Zutaten

400g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
200g Cashewkerne, ungesalzen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
400ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind für den besten Geschmack.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Curry zuzubereiten:

Zwiebeln anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen

Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie für weitere 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.

Gewürze einrühren

Streuen Sie das Currypulver und den Kreuzkümmel in den Topf und rühren Sie gut um.

Grünkohl und Kokosmilch hinzufügen

Fügen Sie den Grünkohl und die Kokosmilch hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 20 Minuten köcheln.

Cashewkerne einrühren

Fügen Sie die Cashewkerne hinzu und lassen Sie das Curry weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Curry heiß mit Reis oder Quinoa.

Variationen des Rezepts

Das vegane Grünkohlcurry lässt sich leicht variieren, um verschiedene Geschmäcker zu befriedigen. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Gewürzen wie Kurkuma, Paprika oder sogar einer Prise Chili, um dem Gericht eine scharfe Note zu verleihen. Auch der Austausch der Cashewkerne gegen Mandeln oder Sonnenblumenkerne kann interessante neue Geschmacksrichtungen und Texturen hervorbringen.

Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich etwas Erdnussbutter oder Tahini einrühren. Diese Zutaten verleihen dem Curry nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern steigern auch den Nährstoffgehalt.

Serviervorschläge

Das Grünkohlcurry schmeckt besonders gut, wenn es mit frisch gekochtem Basmatireis oder Quinoa serviert wird. Diese Beilagen ergänzen das Gericht perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Sie können auch Naan-Brot oder Tortillas anbieten, um das Curry aufzutunken und noch mehr Geschmack zu genießen.

Zur Garnierung können frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie verwendet werden. Ein Spritzer frischer Limettensaft kurz vor dem Servieren bringt eine erfrischende Note und hebt die Aromen des Currys hervor. Diese kleinen Details machen das Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste haben, können Sie das Grünkohlcurry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu 3 Tage frisch und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Zum Erwärmen einfach in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Curry portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, es in gefriergeeigneten Behältern zu lagern. So haben Sie jederzeit eine gesunde Mahlzeit zur Verfügung, die schnell zubereitet werden kann, wenn die Zeit drängt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Ist das Curry glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei und das Curry ist somit für glutenfreie Ernährungsweisen geeignet.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um das Curry nach Ihrem Geschmack schärfer zu machen.