Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; Saft und Zesten von 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten. Es ist ein Gericht, das sowohl einfach als auch raffiniert ist. Diese Variante mit Zitrone und Parmesan ist besonders erfrischend und aromatisch. Die Kombination der säuerlichen Zitrone mit dem cremigen Parmesan schafft eine perfekte Harmonie. Ich genieße es, das Risotto langsam zu rühren, während der duftende Reis die Aromen aufnimmt. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage und zaubert ein wenig italienisches Flair auf den Tisch.

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:46:16.803Z

Als ich das erste Mal Risotto kochte, war ich von der Konsistenz und dem Geschmack überwältigt. Die Technik, den Reis langsam und stetig zu rühren, ist der Schlüssel zu einem perfekten Risotto. In dieser Zubereitung füge ich frische Zitrone hinzu, die dem Gericht eine spritzige Note verleiht. Das Ergebnis war einfach himmlisch!

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Aromen und fand heraus, dass eine Prise frischer Zitronensaft und die Zesten der Zitrone perfekt harmonieren. Ein weiterer wichtiger Tipp ist die Verwendung von hochwertigem Parmesan, der dem Risotto das nötige Umami-Geschmack gibt. So wird es zu einem echten Genuss für jeden Anlass!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Zitronen-Geschmack, der deinem Gaumen schmeichelt
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ein perfekt ausbalanciertes Aroma, ideal für besondere Anlässe

      

Die Kunst des Risottos

Risotto ist ein Gericht, das Geduld und Hingabe erfordert. Während des Kochens ist es wichtig, den Reis ständig zu rühren. Dadurch wird die Stärke des Arborio-Reises freigesetzt, was zu der charakteristischen cremigen Textur führt. Wenn du den richtigen Zeitpunkt findest, um die Brühe hinzuzufügen, kannst du den perfekten Gargrad von al dente erzielen – das bedeutet, dass der Reis noch einen leichten Biss hat, aber die Aromen voll aufgenommen hat.

Die Auswahl der Brühe ist entscheidend für den Geschmack deines Risottos. Eine hausgemachte Gemüsebrühe ist ideal, da sie frischere und komplexere Aromen bietet. Alternativ kannst du auch eine hochwertige gekörnte Brühe verwenden. Achte darauf, die Brühe stets warm zu halten, um den Garprozess nicht zu unterbrechen, denn kalte Brühe kann den Reis abrupt abkühlen und die Kochzeit verlängern.

Zitronenfrische und Parmesan-Melodie

Die Zugabe von Zitronensaft und -zesten bringt eine erfrischende Komponente in das Risotto und hebt die Aromen perfekt hervor. Um den vollen Zitronengeschmack zu entfalten, verwende unbedingt frische Zitronen. Die Zesten sollten dabei vorsichtig abgerieben werden, um nur die äußere Schale zu erwischen, da das Weiße bitter schmecken kann. Mit dieser Methode erreichst du einen intensiven Zitrusgeschmack, der das cremige Mundgefühl des Risottos unterstützt.

Der Parmesan ist der Star in diesem Rezept, da er nicht nur für eine zusätzliche Cremigkeit sorgt, sondern auch für Komplexität im Aroma. Verwende am besten frisch geriebenen Parmesan statt fertigen, da er mehr Geschmack und eine bessere Konsistenz bietet. Du könntest auch andere Käsesorten wie Pecorino Romano ausprobieren, um dem Gericht eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
Saft und Zesten von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Gemüsebrühe vorbereiten

Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie bei mittlerer Hitze warm.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis in den Topf und rühre ihn gut um, sodass er mit dem Öl bedeckt ist. Brate den Reis für etwa 2 Minuten an, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein hinzufügen

Gieße den Weißwein dazu und rühre weiter, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Füge eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis hinzu und rühre regelmäßig. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle Brühe hinzufügst. Wiederhole dies, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 15-20 Minuten nach der letzten Brühe).

Fertigstellen

Nehme den Topf vom Herd und rühre den Parmesan, Zitronensaft und die Zesten ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Serviere das Risotto heiß und garnieren mit frischer Petersilie.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um das Risotto noch aromatischer zu gestalten, kannst du zusätzlich frische Kräuter oder etwas Zitronenthymian hinzufügen.

Variation und Anpassungen

Wenn du eine vegetarische Variante kreieren möchtest, ersetze den Weißwein durch zusätzlichen Zitronensaft oder etwas Apfelessig, um die Säure zu bewahren. Für eine cremigere Textur kannst du zusätzlich ein Stück Butter einrühren, nachdem der Parmesan hinzugefügt wurde. Diese kleinen Anpassungen ermöglichen es dir, das Risotto an deinen persönlichen Geschmack anzupassen, ohne die Grundstruktur des Gerichts zu verändern.

Eine gute Möglichkeit, Farben und Texturen zu variieren, besteht darin, zusätzliches Gemüse wie grüne Erbsen oder Spargel zu integrieren. Wenn du das Gemüse kurz blanchierst, bevor du es zum Risotto gibst, bleibt es knackig und behält seine leuchtende Farbe. Achte darauf, es erst gegen Ende des Garprozesses hinzuzufügen, sodass es knackig und frisch bleibt.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Risotto kann eine gute Menge an Resten produzieren, da die Portionen oft reichhaltig sind. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Risotto etwa 2-3 Tage. Um das Risotto wieder aufzuwärmen, empfehle ich, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Textur wiederzubeleben, während es schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzt wird. So bleibt es cremig und lecker.

Eine interessante Idee zur Resteverwertung ist die Zubereitung von Risotto-Bällchen. Mische das restliche Risotto mit einem Ei und etwas Paniermehl, forme kleine Bällchen und brate sie in Öl goldbraun. Diese knusprigen Bällchen sind ein köstlicher Snack oder eine Vorspeise, die dein Risotto noch einmal in einem neuen Licht erscheinen lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Gemüsebrühe Hühnerbrühe verwenden?

Ja, du kannst auch Hühnerbrühe verwenden, wenn du eine herzhaftere Variante möchtest.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto schmeckt frisch am besten, kann aber im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Risotto einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, da die Textur beim Auftauen leiden kann. Am besten frisch zubereiten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein einfacher grüner Salat oder gebratenes Gemüse passen hervorragend zu diesem Risotto.