Abendessen ohne Fleisch und schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch und schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, abends etwas Schnelles und Leckeres zu kochen, das ganz ohne Fleisch auskommt. Oft finde ich mich nach einem langen Tag in der Küche wieder, während ich nach gesunden Alternativen suche. Dieses Rezept erfordert nur wenige Zutaten und ist in weniger als 30 Minuten fertig. Die Kombination aus frischem Gemüse und würzigen Aromen sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis und ist perfekt für jede Gelegenheit. Einfach zubereitet, vielschichtig im Geschmack – genau so mag ich es!

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:46:15.957Z

Ich erinnere mich an einen Abend, als ich nach einem schnellen und schmackhaften Rezept suchte, das auch ohne Fleisch auskommt. Ich experimentierte mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, und das Ergebnis war einfach umwerfend! Die schnell gebratene Zucchini in Kombination mit den aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu etwas Besonderem.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt. Frische Kräuter, die am Ende hinzugefügt werden, geben dem Gericht das gewisse Etwas. So bleibt das Abendessen leicht und voller Geschmack – perfekt für einen gemütlichen Wochentag.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnelle Zubereitung für stressfreie Abende
Vielfältige Gemüsekombinationen je nach Saison
Würziger Geschmack ohne Fleisch

      

Die richtige Gemüsekombination

Die Auswahl an Gemüse für dieses Gericht ist sehr flexibel und kann an die jeweilige Saison angepasst werden. Zucchini und Paprika sind nicht nur geschmacklich harmonisch, sie bringen auch Farbe auf den Teller. Wenn Sie das Rezept variieren möchten, können Sie auch Auberginen oder Champignons hinzufügen. Diese Gemüsearten bringen unterschiedliche Texturen und Geschmäcker mit sich und machen das Gericht noch aufregender.

Die Zwiebel und der Knoblauch spielen eine entscheidende Rolle, um eine geschmackliche Basis zu schaffen. Achten Sie darauf, sie gut anzubraten, sodass sie glasig werden und ihr volles Aroma entfalten. Das sorgt dafür, dass die nachfolgenden Gemüsegerichte noch intensiver und schmackhafter werden. Für eine schärfere Note können Sie auch eine kleine Chilischote mit in die Pfanne geben.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten Ihres Gerichts kann entscheidend für den Gesamteindruck sein. Nutzen Sie große flache Teller, um die Farben der verschiedenen Gemüse gut zur Geltung zu bringen. Ein Spritzer frisches Olivenöl kurz vor dem Servieren hebt die Aromen noch weiter an und sorgt für ein appetitliches Finish. Es lohnt sich, frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Optik zu verwenden.

Zusätzlich können Sie erwägen, das Gericht mit etwas geriebenem Käse oder einem Klecks griechischem Joghurt zu garnieren, was eine cremige Komponente hinzufügt. Das macht das Gericht nicht nur schmackhafter, sondern verleiht ihm auch eine neue Dimension der Textur. Wenn Sie es vegan halten möchten, lassen Sie die Milchprodukte einfach weg und genießen Sie die pure Gemüsevielfalt.

Zutaten

Zutaten für das Abendessen

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Würzen und servieren

Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig über das fertige Gericht träufeln.

Vorbereitung und Lagern

Um Zeit in der Küche zu sparen, können Sie das Gemüse bereits einige Stunden oder am Vortag vorbereiten. Schneiden Sie die Zucchini und Paprika in Würfel und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So haben Sie eine schnelle Basis bereit, die Sie in nur wenigen Minuten anbraten können. Diese Vorbereitung macht das Kochen nach einem langen Tag bedeutend einfacher.

Sollten Sie Reste haben, können Sie die zubereitete Mischung bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach in die Pfanne geben, um sie wieder aufzuwärmen, und mit frischen Kräutern garnieren. Die Aromen werden weiterhin gut harmonieren, und Sie haben ein schnelles Mittagessen für die nächsten Tage.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine proteinreiche Variante möchten, können Sie Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte hinzufügen. Diese liefern nicht nur zusätzliche Nährstoffe, sondern fügen auch einen nussigen Geschmack hinzu, der gut zu den zuvor verwendeten Gemüsesorten passt. Einfach nach dem Anbraten des Gemüses hinzufügen und für einige Minuten mitbraten.

Für ein asiatisch inspiriertes Gericht können Sie Sojasauce und Ingwer hinzufügen und statt Olivenöl Sesamöl verwenden. Dies verleiht dem Gericht eine völlig neue Geschmacksrichtung und ist eine spannende Abwechslung. Experimentieren Sie ruhig mit Gewürzen und Kräutern, um Ihre eigene, persönliche Note einzubringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können beliebiges Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben, wie zum Beispiel Brokkoli oder Aubergine.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, da es ohne tierische Produkte zubereitet wird.

→ Eignet sich das Gericht als Meal Prep?

Ja, Sie können die Zutaten im Voraus vorbereiten und das Gericht schnell zubereiten.